Sauerkraut adalah salah satu hidangan paling populer di musim dingin di negara kita. Betapa menyenangkan untuk berpesta dengannya di musim dingin! Hidangan ini adalah alternatif yang bagus untuk salad mayones, selain itu - ini adalah camilan paling sukses!
Sejarah asinan kubis telah ada sejak lebih dari seratus tahun yang lalu, sementara nenek moyang kita yang berwawasan luas, tanpa memiliki pengetahuan cara melestarikan, berhasil menciptakan resep yang luar biasa. Hingga hari ini, ibu rumah tangga terus bereksperimen dengan berbagai resep untuk kubis pemula. Hidangan ini telah lama menjadi masakan klasik Rusia.
Asam laktat bertindak sebagai pengawet dalam proses fermentasi kol. Bagaimana ini muncul? Semuanya sangat sederhana: mikroorganisme yang terkandung dalam kol menyerap glukosa, yang juga ditemukan dalam sayuran. Meskipun, asam laktat "asli" untuk fermentasi penuh tidak selalu cukup. Itulah sebabnya garam digunakan dalam persiapan kubis tersebut.
Kami menyarankan Anda 10 resep terbaik untuk asinan kubis renyah dengan wortel untuk musim dingin: daftar cara paling enak dan termudah untuk memasak di rumah.
10. Versi klasik asinan kubis
Untuk memfermentasi kol putih menurut resep tradisional, Anda membutuhkan 10 kg kol dan 200 g garam.
Pertama, Anda harus membersihkan kol dari daun integumentary dan menghapus batangnya. Selanjutnya, pergi ke shredder. Di sini Anda dapat dipandu oleh preferensi Anda sendiri, meskipun ukuran potongan 3 mm dianggap paling optimal.
Campur parut kol dengan garam. Tidaklah masuk akal untuk mengaduknya secara intensif - cukup untuk menyimpan kol di wadah yang sudah disiapkan selama sekitar setengah jam dan dengan demikian jus kol yang diperlukan untuk kultur starter yang tepat akan menonjol dalam jumlah yang tepat.
Dipercayai bahwa tanda andal dari akhir proses fermentasi adalah klarifikasi air garam. Kubis itu sendiri pada saat ini mengendap dan memperoleh rasa asin, namun tetap renyah.
Selanjutnya, asinan kubis, untuk mencegah fermentasi, disimpan pada suhu positif, tetapi tidak lebih dari 2 derajat di atas nol.
Ngomong-ngomong, selama penyimpanan, Anda harus selalu memperhatikan tingkat pengisian barel dengan air garam. Anda juga perlu menghilangkan jamur secara berkala dari waktu ke waktu.
Tahukah kamu, rasa asam tertentu dari sauerkraut, yang sangat dicintai produk ini, muncul karena terjadinya reaksi kimia alami. Hal ini disebabkan oleh stimulasi fermentasi, yang menghasilkan pelepasan asam laktat, asetat, dan tartronik. Selain pembentukan rasa yang unik, sebagai hasil dari pematangan, kubis diperkaya dengan banyak vitamin yang berguna untuk tubuh.
9. Sauerkraut dengan apel
Metode fermentasi kubis ini berbeda dari versi klasik karena wortel cincang di sini (300 gr) ditambahkan ke kol (10 kg) dan apel (500 gr).
Meskipun nilai gizi yang sangat besar dari asinan kubis, penggunaannya yang berlebihan dapat membahayakan kesehatan, terutama bagi orang-orang dengan riwayat penyakit pencernaan, sistem ekskresi, pankreas, dan hipertensi. Dalam hal ini, paparan asam alami dalam jumlah berlebihan dapat memicu eksaserbasi proses patologis.
8. Sauerkraut dengan cranberry
Dalam hal ini, bukan apel yang digunakan cranberi (200 gr). Kombinasi ini akan memberi sauerkraut rasa yang sangat ekspresif, sambil tidak membuatnya asam.
Menarikbahwa penggunaan asinan kubis secara teratur sangat positif mempengaruhi harapan hidup para perwakilan dari separuh umat manusia yang kuat. Wanita juga akan mendapat manfaat dari konsumsi asinan kubis dalam jumlah sedang, karena merupakan jenis antioksidan alami.
Masker wajah acar sauerkraut memberikan kesegaran pada wajah Anda. Selain itu, produk ini dapat digunakan dalam memerangi bintik-bintik penuaan dan jerawat.
7. Sauerkraut dengan biji jintan
Anda pasti akan menyukai aroma dan struktur renyah sauerkraut, disiapkan sesuai resep klasik dengan tambahan biji jintan. Untuk melakukan ini, tambahkan 5 gram biji jintan ke dalam tong untuk matang bersama kubis putih cincang (10 kg) dan wortel (setengah kilogram).
6. Sauerkraut dengan lingonberry
5 kg kol putih rusak. Giling wortel 200 gr dengan parutan kasar. Campur dengan kol dan tuangkan 50 g garam dan uleni dengan tangan Anda sampai jus muncul.
Kami memadatkan kol dalam lapisan-lapisan dalam wadah yang disiapkan (setebal 10-15 sentimeter) dan meletakkan 300 gr pada lapisan ini lingonberry. Selanjutnya, kita hancurkan lapisan kubis lagi, setelah itu kita menebak 300 gram beri. Lapisan terakhir harus terdiri dari kubis. Di atasnya Anda bisa meletakkan ranting pedas.
Tekan lapisan terakhir dengan pelat enamel datar, tutup dengan kain dan atur penindasan. Sementara kol akan berfermentasi (2-3 hari) pada suhu sekitar 20 derajat, sangat penting untuk mengeluarkan busa. Hapus kelebihan air garam. Setelah fermentasi selesai, kami membuang kol di tempat yang dingin.
5. Sauerkraut pedas
Untuk memotong 10 kg kol, kami lampirkan setengah kilogram wortel segar, 5 gram biji jintan, 0,2 gram biji ketumbar, allspice, setengah kilogram apel dan 100 gram garam. Fermentasi sesuai resep klasik dan nikmati rasanya kubis pedas dan renyah.
4. Sauerkraut dengan kaleng
Sayuran yang sudah dicuci (kol - 3 kg dan 300 g wortel) disiapkan sesuai dengan resep klasik untuk pematangan kol. Kemudian mereka mulai berseru ke toples ke tepi. Jar harus direndam dalam wadah yang dalam sehingga cairan yang berlebih mengalir di sana. Dalam kondisi ini, ia harus berdiri di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Pada akhir fermentasi, toples ditutup rapat dengan tutup kepala dan dibersihkan dalam cuaca dingin.
3. Cara cepat untuk mengasinkan kol
Campurkan 3 kg kubis cincang, 300 g wortel, dan 3-4 siung bawang putih cincang. Dalam 1,5 liter air tambahkan 250 gram minyak sayur, 3 sendok makan garam dan 200 gram gula.
Tambahkan 9% 200 g cuka meja ke dalam campuran yang direbus dan terus nyalakan selama 2-3 menit. Selanjutnya, tuangkan bumbu panas kubis cepat. Setelah 2 jam, campuran sayuran akan siap digunakan.
2. Sauerkraut dengan bit
Ikuti resep tradisional untuk fermentasi, hanya ketika merendam sayuran dalam stoples, tambahkan 500 g. bitparut di parutan kasar.
1. Resep yang tidak biasa untuk asinan kubis
Resep untuk memfermentasi kubis putih ini berbeda dengan resep klasik karena sayuran dicelupkan ke dalam saringan dalam air garam yang sudah dimasak sebelumnya. Setelah itu, mereka bangkit. Anda harus menunggu beberapa saat sampai semua kelebihan cairan mengalir.
Untuk menyiapkan air garam, Anda harus menambahkan 100 g garam dalam 1 liter air matang hangat. Selanjutnya, mereka bertelur mentah. Pastikan untuk menunggu sedikit sampai telur naik 1 cm di atas permukaan.
Tahukah kamubahwa hampir semua pelaut besar yang membuat penemuan geografis yang hebat membawa asinan kubis bersama mereka ke kapal. Dialah yang membantu para pelancong selama berkeliaran lama menghindari perkembangan hipovitaminosis dan penyakit kudis. Maka dari ini bahwa karena produk yang tidak rumit seperti asinan kubis, penemuan luar biasa dibuat.