Keju dianggap sebagai salah satu makanan paling populer yang dimakan berton-ton selama ratusan dan ribuan tahun. Umat manusia telah menghasilkan ribuan varietas produk susu ini, tetapi, sayangnya, karena penghematan biaya yang konstan, beberapa orang mungkin tidak mengenali rasa keju yang benar-benar langka. Artikel ini menyediakan daftar 10 jenis keju yang tidak terlalu langka dan pasti menunggu Anda di supermarket keluarga. Biarkan itu berfungsi sebagai awal dari perjalanan gastronomi, menjadi dorongan untuk pengetahuan semua keju dunia, namun, cukup banyak bicara - keju menunggu kita!
1
Pecorino dari Italia
Keju jenis ini telah ada selama lebih dari 2 ribu tahun, setelah penemuannya oleh petani dari sebuah desa di dekat Roma. Pinggiran kota Roma Lazio dianggap sebagai tempat kelahirannya, namun, ketika pemerintah kota melarang penggaraman keju lokal pada akhir abad ke-19, hampir semua produksinya dipindahkan ke pulau Sardinia Italia. Sekarang pecorino dibuat secara eksklusif dari susu domba dari Sardinia.
Teknologi memasak Pecorino terdiri dari prosedur berikut: massa susu dibawa ke penebalan, kemudian dibumbui dengan garam dan dibentuk. Selanjutnya, semua cairan dihilangkan dari massa dengan menggunakan pers. Dengan demikian, keju menjadi keras seperti batu. Berkat rasa dan aroma yang unik, keju pecorino dapat menambah semangat pada hidangan apa pun. Dapat dimakan secara terpisah, serta ditambahkan ke salad dalam bentuk kubus atau digosokkan ke pasta. Di toko-toko Anda akan menemukan beberapa varietas produk, dimasak di berbagai daerah di Italia.
2
Camembert dari Perancis
Jika Anda membayangkan keju sebagai satu keluarga besar, maka Bree dan Camembert adalah saudara kandung, dan Bree adalah kakak laki-laki. Mereka diproduksi dari susu sapi tanpa pasteurisasi, membawanya ke keadaan serum, setelah itu dengan hati-hati dituangkan ke dalam pembuluh untuk membuat bentuk. Itu tidak ditekan, tetapi hanya diputar pada sisinya, membiarkannya mengeras secara alami. Itu sebabnya camembert dan brie begitu lembut. Proses fermentasi berlangsung beberapa minggu, selama dua jenis cetakan berkembang di dalam massa. Fermentasi mikroorganisme berkontribusi pada penciptaan kerak putih di bagian luar, yang melindungi terhadap pengerasan "dalam". Pada saat yang sama, camembert sedikit lebih lembut daripada brie, ini menjelaskan tempat tertinggi camembert dalam peringkat kami.
Marie Arel, seorang wanita Prancis dari Normandia, dianggap sebagai penemu keju, penemuan ini dimulai pada 1791. Setelah mendengar dari pastor setempat ulasan bagus tentang brie, yang dia coba saat bepergian di daerah Prancis, wanita itu memutuskan untuk membuat versinya tentang keju terkenal, sedikit meningkatkan teknologinya. Awalnya, kerak Camembert memiliki warna biru-abu-abu, tetapi seiring waktu, produsen berhasil mencapai warna salju pertama. Cobalah Camembert dalam kombinasi dengan steak pedas atau taruh di atas cracker - rasanya akan menyenangkan Anda!
3
Gruyeres dari Swiss
Keju Gruyere dinamai dari kota Swiss dengan nama yang sama. Produk ini ditemukan pada abad XII dengan proses khusus menguleni potongan tipis susu yang mengeras. Campuran yang dihasilkan dibiarkan di tempat yang dingin, yang memungkinkan untuk menghilangkan cairan "berlebih". Setelah kering, gruyere ditata dalam bentuk, asin dan dibiarkan sampai matang sepenuhnya. Selama periode ini, fermentasi bakteri dimulai di dalam produk, yang berkontribusi pada penampilan rongga dengan karbon dioksida. Rongga ini adalah "lubang" keju yang terkenal. Teknologi memasak Gruiter memberinya rasa pedas yang pedas dan kekerasan yang diperlukan.
Untuk waktu yang lama, persaingan tentang topik siapa yang pertama kali menemukan varietas keju ini tidak berhenti, kecuali untuk para koki Prancis dan Prancis yang memiliki produk dengan nama yang sama juga diklaim. Debat berakhir pada tahun 2001, ketika produk susu diberi "kewarganegaraan" Swiss. Keju yang enak ini bisa dimakan secara terpisah atau sebagai bumbu untuk salad atau pasta. Disajikan dalam irisan atau parutan di parutan halus.
4
Mascarpone dari Italia
Penyebutan pertama mascarpone tanggal kembali ke abad ke-16. Karena kaya dan kandungan lemak (mengandung setidaknya 75%), sering disebut keju krim tiga. Setelah mencicipinya sekali, Anda tidak bisa lagi “mengganti” mascarpone dengan keju lainnya. Metode persiapannya adalah untuk mendidihkan krim kental (85º) dengan penambahan asam tartarat dalam campuran. Massa yang dihasilkan dibawa ke keadaan tebal dengan memasukkan kulkas selama 12 jam. Selanjutnya, diperas sampai cairan dikeluarkan sepenuhnya. Mascarpone memiliki struktur pasta dengan warna dan rasa krem, samar-samar mengingatkan pada krim dengan yogurt.
Berkat mascarpone, umat manusia mengenali makanan penutup seperti tiramisu, karena keju adalah bahan utama dalam makanan. Itu harus dimakan dingin, sebagai produk independen, atau digunakan sebagai aditif makanan penutup.
5
Red Windsor dari Inggris
Bayangkan saja, warnanya benar-benar merah, dan inilah satu-satunya alasan mengapa keju masuk dalam 10 besar! Ini benar-benar luar biasa, yah, yang mungkin terpikir untuk membuat keju dengan warna merah. Keju Windsor rasanya seperti cheddar, dengan teknologi memasak yang agak canggih.
Susu dadih dipertahankan sampai massa mengeras sedikit, setelah itu dihancurkan menjadi kubus. Mereka diizinkan untuk menyelesaikan dan mencampur secara menyeluruh, menghabiskan hingga 40 menit pada proses. Campuran dikeringkan untuk menghilangkan cairan "berlebih". Sepotong keju keras dipotong lagi dan dibiarkan berfermentasi, yang meningkatkan tingkat keasaman. Pada tahap akhir, keju diasinkan dan, dengan benar, dicampur lagi, menuangkan anggur merah ke dalam (biasanya port atau burgundy).
Langkah selanjutnya adalah menekan cepat campuran, yang mengarah ke pengerasan keju, memberikan penampilan "marmer". Yang terbaik adalah menyajikan keju Windsor merah dengan irisan tipis yang akan mengejutkan para tamu dengan noda kemerahan dan rasa anggur.
6
Keju jelatang dari Inggris
Keju jelatang mungkin salah satu yang paling tidak biasa dari yang ada. Ini dibagi menjadi dua spesies, yang pertama ditemukan di British Cornwall dan disebut Yarg. Teknologi memasaknya tidak unik, kecuali untuk tahap terakhir, di mana massa keju diselimuti daun jelatang. Dalam bentuk ini, keju disimpan selama berbulan-bulan, dalam beberapa kasus, bahkan mencapai indikator suhu dan kelembaban yang diperlukan, bahkan dibawa ke gua. Selama pengerasan produk, jelatang itu berjamur. Bakteri menjaga tanaman tetap segar, mencegahnya mengering, yang meningkatkan persiapan Yarga. Kepadatan keju bisa pucat atau sangat keras. Rasa lembut Yarga meninggalkan aftertaste jamur. Kerak cetakan yang keras memberi keju rasa yang tak tertandingi.
Spesies kedua relatif muda. Itu ditemukan di Belanda dengan satu fitur khas - jelatang tidak dibungkus dalam massa, tetapi tanaman ditambahkan dalam bentuk hancur, memberikan campuran infus yang baik. Proses cetakan memberikan keju rasa unik yang mirip dengan cheddar lunak. Keju jelatang paling baik disajikan secara terpisah atau dengan roti.
7
Stilton dari Inggris
Keju ini, seperti banyak keju lainnya, diberi nama sesuai kota tempat ia pertama kali disiapkan. Stilton berutang penampilannya kepada pemilik penginapan Bell, Cooper Thornhill, yang pernah mencicipinya di sebuah pertanian kecil di Leicestershire. Dia sangat senang dengan rasa keju biru sehingga dia segera membeli hak eksklusif untuk pembuatan dan penjualannya. Untungnya, penginapan Thornhill berada di jalan yang sibuk, dan tak lama kemudian seluruh masyarakat tahu tentang keju baru dari London ke Edinburgh. Langkah pemasaran yang bagus, bukan?
Produksinya harus memenuhi persyaratan ketat dari teknologi, termasuk bentuk, tempat dan proses persiapan. Susu yang dipasteurisasi diolah menjadi yogurt dengan enzim rennet, setelah itu campuran dibiarkan kering. Massa dengan cairan dihilangkan diisi dengan garam, dipotong-potong dan ditempatkan dalam wadah silinder yang berputar dengan kecepatan tertentu. Bagaimana cetakan biru muncul? Sangat sederhana: selama rotasi, massa ditusuk dengan jarum, yang membentuk cetakan warna kebiruan. Rasa krim Stilton sedikit diarsir oleh aftertaste cetakan, yang tidak "merusak" produk. Disajikan dengan sup, salad atau dengan kerupuk.
8
Danablus dari Denmark
Keju biru Denmark atau Danablou adalah produk susu dengan garis-garis cetakan biru dan aroma yang luar biasa kuat. Danabl dapat berupa padat atau praktis krim. Orang Prancis menyebutnya "palsu," karena Marius Boel, yang memproduksi Danabel, ingin menyalin Roquefort Prancis.
Anda dapat memahami kemarahan orang Prancis, karena salinannya benar-benar menaungi yang asli. Popularitas seperti itu sebagian besar disebabkan oleh teknologi memasak sederhana. Keju dibuat dari susu sapi, yang dijahit dengan cetakan pada proses pengerasan awal, setelah itu campuran berlangsung sekitar 3 bulan.
Hasilnya adalah keju keras dengan rasa mentega yang kontras. Untuk menaungi aroma yang keras, lebih baik menggunakannya dengan produk lain yang tidak memiliki rasa yang keras.
9
Emmental dari Swiss
Emmental berutang nama anehnya ke lembah sungai, yang terletak tidak jauh dari Bern, tetapi ini bukan satu-satunya alasan keberadaannya dalam peringkat kami. Pertama-tama, ini adalah keju tertua yang dibuat oleh orang Swiss pada tahun 1293. Itu dibedakan oleh bukaan besar, mata, memberikan bentuk aneh untuk irisan Emmental. Keras dan kuning, dan rasanya dan aromanya dapat memikat setiap gourmet. Begitu banyak lubang berasal dari bakteri yang "menembak" gelembung karbon dioksida ke dalam massa susu. Gelembung secara bertahap tumbuh, menciptakan bukaan terkenal.
Semakin lama Emmental disimpan pada suhu tinggi, semakin besar jumlah "mata" yang terbentuk di atasnya. Cara terbaik untuk memakan keju jenis ini adalah dengan meletakkannya di atas sandwich. Anda belum pernah mencoba ini sebelumnya.
10
Halumi dari Siprus
Garis akhir adalah keju Cypriot Halumi. Mungkin ini adalah yang paling tidak biasa dari semua keju di atas. Berkat teknologi memasak khusus, halumi tidak meleleh. Sebelum menenggelamkan campuran keju dalam air garam, dipanaskan dengan baik, yang berkontribusi pada pembentukan serat protein yang tidak mengalami proses peleburan. Keju seperti itu hanya dapat muncul di Timur Tengah, di mana suhu udara terus-menerus tinggi, dan para perantau tidak memiliki kesempatan untuk mendinginkan campuran susu.
Sekarang Halumi terbuat dari susu kambing dan domba. Anda juga dapat menemukan varian murah halumi dari susu sapi mereka, tetapi lebih baik tidak bereksperimen. Potong keju Siprus menjadi irisan tipis dan goreng sedikit ... mmm ... apa yang bisa lebih baik daripada halumi renyah. Sangat asin, oleh karena itu lebih baik untuk menyajikan keju dengan sayuran atau produk lainnya.
Pasta ... kata penutup penulis
Saat Anda mencicipi semua 10 keju dari peringkat, perhatikan tiga jenis keju Prancis, yang juga layak berada dalam sepuluh besar. Keju asin Roquefort memiliki aroma yang tak terlupakan dan rasanya begitu lezat sehingga, setelah hanya memakan sepotong, Anda ingin “menghabiskan” sisa stok. Pont-l'Evec adalah keju Normandia tua dengan rasa pedas dan tekstur lembut yang mengingatkan kita pada Camembert atau Brie. Dan, tentu saja, Livaro adalah keju dengan rasa lezat yang tidak meninggalkan citarasa apapun. Hanya saja jangan mencoba untuk menciumnya, Anda akan diberikan asosiasi yang tidak menyenangkan!