Ungkapan "masakan haute" selalu dikaitkan dengan Prancis. Memang, bagi orang Prancis, memasak adalah seni yang utuh, dan makan adalah ritual khusus. Ini adalah sifat nasional karena budaya dan tradisi berusia berabad-abad.
Fitur utama dari masakan Prancis termasuk penggunaan produk segar yang eksklusif. Koki mereka, tidak seperti orang lain, mampu mempertahankan kekhususan dan nilai gizi produk dalam proses memasak. Hidangan terbaik masakan Prancis dari daging dan ikan tentu disiapkan dengan penambahan alkohol elit. Dan kebanggaan setiap koki adalah "gudang" kaya akan saus yang paling tidak biasa yang menambah bumbu dan pesona unik pada hidangan.
Belajar memasak makanan khas Paris di tingkat koki restoran adalah impian setiap koki. Untuk perhatian Anda - hidangan paling populer dari masakan Prancis, resep dengan foto dan sedikit rahasia kerajinan kuliner.
10. Flamish
Flamish menyerupai pizza, meskipun hidangan ini jauh lebih tua daripada rekan Italia dan masih berbeda. Flamish - persilangan antara Lataring kish dan pizza klasik.
Kami menawarkan resep master pemula untuk flamish dari tukang roti terkenal Richard Bertine. Tekniknya paling populer di kalangan pengguna jaringan. Ini cukup sederhana untuk pemula, dan hasilnya sangat bagus!
Untuk mempersiapkan tes Anda perlu:
- Ragi instan kering - 10g;
- Tepung - 500g;
- Garam - 10g;
- Air - 350g.
Produk untuk mengisi:
- Minyak zaitun - 1 sdm;
- Bacon - 200g;
- Leek - 2-3 batang;
- Telur - 3 pcs .;
- Krim segar (Anda dapat krim asam atau keju cottage) - 300g
- Garam secukupnya;
- Pala - “Dengan Mata”
- Keju Gruyere (atau parmesan).
Ragi harus ditumbuk dengan baik di tepung dengan jari-jari Anda. Selanjutnya, taburkan garam, tuangkan air. Uleni adonan. Jangan tambahkan tepung! Ketika adonan tidak lagi menempel di tangan Anda, adonan sudah siap. Tutup dan tetap hangat selama satu jam. Setelah ini, adonan harus diletakkan di atas loyang yang ditaburi tepung. Secara manual mendistribusikan secara merata ke seluruh permukaan, termasuk sisi panci.
Sekarang lanjutkan ke pengisian. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng daging yang diiris tipis-tipis. Buang sedikit daging kemerahan ke samping dan kecoklatan bawang yang telah dicincang halus dengan minyak yang sama. Secara terpisah, kami menyiapkan campuran di piring: tuangkan krim segar ke dalam telur (sebagai pilihan - keju lembut atau krim asam), taburkan garam dan pala. Campur semua bahan sampai bersih.
Tuang adonan yang sudah jadi ke adonan dan sebarkan ke seluruh area. Kemudian sebarkan daging asap dengan bawang. Taburi keju parut. Sekarang kita letakkan loyang di dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang flamisch perlu 20 menit. Sebelum takik, periksa: apakah warnanya emas dan tepinya renyah, maka kelezatannya sudah siap.
Dari loyang, flamisch harus ditransfer ke perapian sehingga sedikit dingin. Sajikan hidangan dalam porsi hangat dan cincang.
9. Nicoise
Nicoise - Salad yang sangat khas untuk Prancis, di mana ada banyak sayuran dan herbal dalam makanan. Dan karena salad ini sangat lezat dan bergizi, maka salad ini telah dikenal di seluruh dunia. Koki telah menghasilkan banyak variasi menarik dari Nicoise. Tetapi kami sarankan Anda mulai dengan resep klasik, yang penulisnya (mereka klaim) adalah nelayan.
Bahan-bahan penting (untuk tiga porsi):
- Kacang Asparagus - 200g;
- Telur - 3 pcs .;
- Tuna kaleng - 100g;
- Ikan Teri - 100g;
- Lada Bulgaria - 1 pc.;
- Kentang - 2-3 pcs .;
- Tomat - 2-3 pcs .;
- Zaitun - 10 pcs .;
- Daun selada - banyak;
- Minyak zaitun - 3 sdm. l;
- Cuka anggur - 1 sdm. l;
- Mustard - 1 sdm. l;
- Garam, lada - secukupnya.
Rebus telur, kentang, dan asparagus terlebih dahulu. Kacang harus dimasak tidak lebih dari 5-6 menit. Kupas telur dan kentang setelah dingin.
Secara terpisah, kami menyiapkan saus untuk Nicoise. Dalam piring keramik, Anda perlu mencampurkan cuka, sawi, minyak, merica, dan garam. Cuka anggur bisa diganti dengan jus lemon. Merica dipotong menjadi kubus sedang. Buang ikan teri dan tuna dari pengawetan dan potong tidak terlalu halus. Kubus juga dipotong menjadi telur dan kentang. Tomat paling baik dipotong menjadi irisan memanjang yang indah.
Sekarang Anda dapat melanjutkan ke perhitungan nisuise. Di atas piring datar (piring), daun selada dicuci dan dikeringkan secara manual. Kacang dan kentang, telur dan paprika disajikan selanjutnya. Kemudian layangkan teri dan zaitun. Zaitun dapat dimasukkan utuh atau dipotong menjadi dua. Tuna dan tomat adalah dekorasi terakhir. Seluruh salad secara merata disiram dengan saus yang dimasak.
Semuanya, niseise sudah siap! Untuk menyiapkan hidangan pembuka semacam itu di rumah tidak sulit.
8. Pancake "Suzette"
Meneliti hidangan terkenal dari masakan Prancis, namanya "Suzette"Atau" Crepe Suzette "Anda pasti akan bertemu. Ini adalah pancake yang sangat halus dan halus dengan impregnasi oranye. Suzette adalah pilihan ideal untuk pesta keluarga yang hangat. Ini bukan untuk mengatakan bahwa resepnya sangat sederhana, tetapi kelezatannya sepadan dengan usaha.
Produk untuk adonan pancake:
- Susu (kadar lemak 2,5%) - 250ml;
- Telur - 3 pcs .;
- Tepung - 100g;
- Mentega - 30g;
- Garam - ¼ sdt;
Untuk saus yang Anda butuhkan:
- Jus jeruk - 200ml;
- Gula - 100g;
- Mentega - 100g;
- Kulit jeruk - 1 sdm. l
Catat saja: tidak ada gula yang ditambahkan ke adonan pancake! Jadi, kuning telur perlu diputihkan dari protein. Dalam mangkuk dengan kuning telur, tambahkan susu dingin (semua) dan garam. Campur campuran dan secara bertahap tuangkan tepung ke dalamnya (semua). Campur campuran sampai halus dan tambahkan minyak meleleh, dingin (30g). Aduk adonan lagi. Jika Anda memiliki mixer, ini akan mempercepat prosesnya.
Kembali ke tupai. Kalahkan mereka dengan sangat hati-hati (hingga massa stabil). Di sini Anda tidak dapat melakukannya tanpa mixer. Sekarang campuran protein harus secara bertahap dituangkan ke dalam adonan, terus diaduk. Sebagai hasilnya, Anda akan mendapatkan adonan pancake yang lembut, yang harus Anda tutupi dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam (hingga satu jam dimungkinkan).
Memasak saus. Tuang gula ke dalam wajan dengan dasar yang lebar. Simpan di atas api kecil hingga berubah menjadi sirup. Tidak perlu campur gula. Anda bisa sedikit menggerakkan wajan, sehingga sirup menyebar merata. Tambahkan mentega (100g) ke karamel yang sudah jadi. Setelah terhubung ke karamel, tuangkan jus jeruk dan tuangkan kulit cincang. Terus aduk, masak selama 5 menit. Kepadatan saus jadi harus menyerupai sirup. Kemudian bisa dituang ke piring.
Sekarang ambil adonan dan lanjutkan ke pancake. Panci yang dipanaskan di depan item pertama dapat dilumasi dengan minyak. Gerakkan wajan dengan cepat, biarkan bagian adonan menyebar tipis dan merata. Pada api sedang, pegang satu sisi sampai ujungnya merah, dan balikkan dengan spatula. Sisi kedua akan bertahan 30 detik.
Untuk penyajian yang indah, pancake dilipat menjadi segitiga. Segitiga jadi dipanaskan dalam wajan dalam saus yang disiapkan sebelumnya. Ini memberikan impregnasi "Suzette" yang terkenal. Di restoran, mereka masih dibanjiri dengan cairan jeruk (disiram ringan dan dibakar dalam panci). Tetapi untuk anak-anak lebih baik melakukan perendaman saja. Pancake ini perlu dimakan panas!
7. Clafouti dengan ceri
Clafuti dengan ceri - Makanan penutup tradisional buatan sendiri dari ibu rumah tangga Prancis. Hidangan ringan dan sehat ini dapat disiapkan sepanjang tahun. Itu memasak dengan cepat dan bagus untuk makan. Dalam resep klasik, tidak ada biji yang diambil dari ceri untuk menjaga jus. Tetapi jika diinginkan, kondisi ini bisa dielakkan.
Untuk klafuti Anda perlu:
- Telur - 4 pcs;
- Cherry - sekitar 0,5 kg;
- Susu - 200ml;
- Krim (tinggi lemak) - 100ml;
- Mentega - 100g;
- Tepung - 100g;
- Gula - 50g;
- Garam - sejumput;
- Air - 1 sdm. l
Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan gula, vanilla, dan garam. Campur semua bahan. Pisahkan kuning telur dari protein. Tuang kuning telur ke dalam tepung dan uleni adonan. Kocok putih sampai putih dan tuangkan ke adonan, aduk. Agar adonan tidak terlalu "telur", Anda bisa menambahkan hanya setengah protein. Untuk tujuan yang sama, pala atau kayu manis kadang-kadang dituangkan ke dalam tepung. Kemudian hangat (tidak panas!) Susu dan minyak yang dihangatkan dalam bak air harus ditambahkan ke dalam campuran. Dengan lembut dan menyeluruh mencampur semua produk. Hasilnya adalah adonan peregangan yang lembut (sedikit lebih tebal dari pancake).
Sebelum dipanggang, lumuri cetakan dengan mentega. Ngomong-ngomong, Anda bisa memanggang klafuti dalam kaleng tembikar, menyajikannya dalam porsi. Taruh ceri dalam bentuk, meratakan permukaan. Tuang adonan di atas. Jika beri sebagian tetap di atas campuran, itu akan menjadi lebih indah. Panggang kue selama 40 menit pada suhu 180 derajat. Sebelum disajikan, Anda bisa menghias makanan penutup dengan bubuk. Biarkan kue dingin, coba kelezatannya!
6. Kassule
Kassule - salah satu hidangan tertua di Perancis, yang pernah disiapkan untuk raja. Ini adalah kacang rebus dengan aditif daging asli. Menurut satu versi, nama tersebut berasal dari "kaset" - sebuah kapal tanah liat lebar tempat rebusan ini disiapkan. Kacang dan daging adalah pilihan yang baik untuk makan malam pria yang sehat. Kami sarankan untuk memasaknya sendiri.
Produk yang diperlukan:
- Kacang putih kering - 300g;
- Kaki angsa atau ayam - 2 pcs;
- Sosis babi - 4 pcs.;
- Perut Babi - 200g;
- Kulit babi - 200g;
- Asin lemak babi - 1 buah;
- Bawang - 1 pc;
- Bawang putih - 2 siung;
- Wortel - 1 pc.
Kacang harus direndam dalam air dingin 10-12 jam sebelum memasak kapsul. Kuras air lama dari kacang, tuangkan 3 liter air dingin segar dan didihkan selama 5 menit. Air ini juga perlu dikeringkan dan biji disisihkan.
Sekarang kita beralih ke hal yang paling penting - ke kaldu. Tuang 3 liter air ke dalam wajan. Masukkan kulit besar ke dalam air. Untuk kekayaan, Anda bisa menambahkan tulang babi atau ayam. Potong bawang dan wortel ke dalam air. Kaldu harus berupa garam dan merica secukupnya dan dimasak selama setengah jam. Setelah itu, kulit dan tulang harus dikeluarkan dari air. Tuang buncis di sana, masak sampai lunak, tetapi tidak direbus. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam. Pada akhirnya, tambahkan beberapa siung bawang putih cincang.
Kaki ayam, sosis, dan daging irisan harus digoreng dengan api kecil sampai berwarna cokelat keemasan. Bagian yang penting adalah desain kasule. Dalam pot tanah liat (atau di atas loyang) kulit babi diletakkan. Selanjutnya adalah bagian ketiga dari kacang. Lapisan berikutnya adalah babi panggang, dan di belakangnya adalah sisa-sisa kacang. Sosis diletakkan di atas dan kaldu dituangkan, yang akan menutup kacang. Taburkan komposisi yang dihasilkan dengan lada hitam dan kirim ke oven. Di sana, cassule harus merana pada 160 derajat selama setidaknya dua jam. Lapisan atas harus mendapatkan warna emas. Jika kacang terlihat agak kering selama proses, tambahkan kaldu daging. Hidangan disajikan panas dalam pot.
5. Tart Dipatenkan
Di situs foto dengan resep masakan Prancis, pai apel yang lapang ini adalah yang pertama menarik perhatian. Sejarah tart tatena berakar pada awal abad ke-19. Dan mereka tidak datang dengan makanan penutup ini di Paris, tetapi di kota provinsi Lamotte-Bevron. Stephanie Taten adalah koki yang terampil, dan ciri khasnya adalah pai lembut dengan apel karamel. Ayo, dan kami akan mencoba mereproduksi karya agungnya di dapur kami.
Untuk tes yang Anda butuhkan:
- Tepung premium - 250g;
- Mentega - 125g;
- Sedikit garam;
- Air - 75ml.
Untuk mengisi:
- Mentega - 100g;
- Gula - 150g;
- Apel - 3pcs;
- Vanillin - 10g.
Adonan disiapkan cukup sederhana. Tuangkan garam dan minyak dingin cincang halus ke tepung, giling semuanya dengan tangan. Tuang air dingin ke dalam campuran dan uleni adonan. Adonan homogen yang sudah siap harus digulung menjadi bola dan dimasukkan ke dalam film di kulkas (selama 1 jam).
Anda harus mengotak-atik isinya, karena dialah yang memainkan peran utama dalam Tart Taten. Masukkan minyak ke dalam wajan (berkeping-keping). Tuang setengah gula di tempat yang sama. Selanjutnya, paparkan irisan apel besar (tanpa kulit). Kami menempatkan irisan dalam pose perahu. Taburkan apel dengan vanila dan gula. Secara keseluruhan, panaskan dengan api kecil selama 15 menit. Ketika mentega dan gula membentuk karamel, Anda akan memahami struktur dan baunya.
Selama 15 menit gratis, Anda bisa memanaskan oven dan membuat kue dari adonan. Gulir sehingga lapisan sedikit lebih lebar dari baki kue. Letakkan apel dalam karamel dalam bentuk yang indah, tutup dengan adonan gulung, selipkan di sepanjang tepi bawah. Kami menusuk adonan di tempat-tempat dengan garpu, mengirim kue untuk dipanggang pada 180 derajat. Setelah 25 menit, bagian atas akan menjadi merah. Jadi Tart Taten sudah siap. Keluarkan dan balikkan setelah beberapa menit, lalu tutup dengan piring. Di sini, di negara bagian ini, masih panas, dan kue ajaib ini disajikan di atas meja.
4. Sup Bawang Perancis
Hidangan ini mungkin terdengar sangat tidak enak. Tetapi mereka yang mencoba yang asli Sup bawangMereka berbicara sangat baik tentang dia. Mencari hidangan dan resep Prancis dengan foto, perhatikan sup bawang yang sederhana dan lezat. Adalah dosa untuk mengeluh tentang bahan-bahan mahal. Ini adalah analog dari "bubur kapak" Rusia. Itu hanya rasa hidangan ini luar biasa.
Produk yang diperlukan:
- Bawang - 1 kg;
- Mentega - 3 sdm;
- Kaldu daging - 1 l;
- Garam secukupnya;
- Lada hitam - secukupnya;
- Baguette - setengah;
- Keju keras - 150 g.
Potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Mulai mengukus bawang. Ini harus dilakukan dalam peralatan masak non-stick atau dalam wajan berdinding tebal. Dalam wajan panas, masukkan sepotong mentega dan tambahkan bawang. Goreng dengan api kecil, jangan lupa aduk. Bawang harus mendapatkan rona emas, tetapi tidak boleh terbakar. Sekarang Anda bisa menuangkan segelas kaldu panas ke dalamnya. Lebih baik memasak kaldu terlebih dahulu. Ini bisa berupa ayam, daging sapi dan bahkan hanya sayur. Biarkan bawang rebus sampai air menguap. Setelah ini, Anda perlu menuangkan sisa kaldu dan terus memasak hingga sup kental. Seluruh proses dapat memakan waktu 40 hingga 60 menit. Sekarang saatnya untuk garam dan merica sup.
Sajian sup bawang tradisional - dengan baguette panggang dan keju. Irisan tipis baguette dapat disiapkan dengan menggoreng kering atau sebagai roti panggang. Sup dituangkan ke dalam pot tanah liat (tureens). Di atas Anda perlu meletakkan baguette dan taburi dengan keju parut (idealnya, gruyeres). Panci ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat dan didihkan sampai keju benar-benar meleleh. Sajikan segera! Sup Bawang harus panas dan harum.
3. Confit dari kaki bebek
Hidangan ini, terdengar dalam bahasa Prancis, sangat melodis "confit de canard" (omong-omong, huruf t tidak dapat dibaca di akhir!), Juga memiliki sejarah panjang. Benar, di masa lalu Prancis siapConfit»Sebagai konservasi stok. Bahkan tanpa seaming, kaki bebek yang dimasak sesuai resep ini dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang sangat lama. Ini adalah salah satu resep online yang paling banyak diminta dengan foto-foto masakan Prancis. Di rumah, produk utamanya adalah daging unggas atau daging kelinci.
Produk yang dibutuhkan untuk dua porsi confit:
- Kaki bebek - 2 pcs .;
- Bebek gemuk - 2 sdm. l;
- Garam (laut atau beryodium) - 2 sdm. l;
- Peterseli, thyme - 2-3 batang;
- Daun salam - 2 pcs.
- Lada kacang hitam dan cengkeh - 2-3 pcs.
Bumbu masakan. Pertama, Anda perlu menggiling dan mencampur garam, daun salam, cengkeh, merica, dan bumbu dengan hati-hati dalam blender. Itu harus menjadi menir hijau kecil. Bilas dan keringkan kaki bebek, lalu gosok dengan garam di semua sisi. Sekarang Anda perlu meletakkan kaki di piring, tutup dan masukkan ke kulkas selama sehari.
Kaki acar harus diangkat, garam diangkat dari permukaan dan dikeringkan dengan tisu. Pilih hidangan di mana daging akan pas dengan lebar dan tinggi. Tuang lemak leleh di atasnya sampai benar-benar tertutup. Tempatkan piring dalam oven dan didihkan 150 derajat 2,5 jam. Setelah mengangkat kaki dari lemak, mereka dapat disajikan di atas meja. Idealnya, mereka harus memiliki kulit coklat keemasan dan tekstur yang sangat halus. Setelah menyiapkan porsi keluarga besar dengan cara ini, dapat disimpan di lemari es dan dipanaskan sebelum disajikan.
2. Ratatouille
Tempat kedua di peringkat kami seharusnya ditempati oleh sup terkenal di dunia Ratatouille. Sayangnya, banyak orang tahu nama ini hanya dari scanwords atau dari kartun dengan nama yang sama, di mana tikus yang tidak biasa Remy membuat sup Prancis yang enak. Dan kelezatan provinsi tua ini patut mendapat perhatian khusus. Ratatouille memiliki rasa yang sangat cerah dan penampilan yang indah. Dengan kandungan kalori rendah, sup sayuran ini cukup bergizi. Jadi, kita belajar memasak ratatouille yang legendaris.
Bahan:
- Lada Bulgaria - 3 buah .;
- Tomat (matang, manis) - 3 buah .;
- Akar peterseli - 4 pcs .;
- Terong - 1 pc .;
- Zucchini - 2 buah .;
- Salad bawang - 2 pcs .;
- Kentang - 2 buah .;
- Wortel - 2 buah .;
- Bawang putih (lebih disukai muda) - 4 cabang;
- Peterseli - 4 tangkai;
- Allspice - 3 kacang polong;
- Minyak zaitun - 30ml;
- Mentega - 30g;
- Garam, lada - secukupnya.
Kami mulai memasak kaldu. Untuk melakukan ini, tuangkan 2 liter air ke dalam panci dan nyalakan. Setelah air mendidih, Anda bisa memasukkan sebagian sayuran. Kami menaruh seluruh wortel dan kentang, dan membagi bawang menjadi dua bagian. Tambahkan akar peterseli cincang ke sayuran. Sayuran ini harus dimasak selama 40 menit. Sesaat sebelum akhir memasak, masukkan allspice ke dalam kaldu.
Sekarang Anda harus mengambil semua sayuran. Kami menghapus bawang dan akar sebagai tidak perlu, potong sisanya menjadi kubus besar. Paprika mentah dipotong dalam garis-garis lebar. Kupas tomat dari kulit, rawat dengan air mendidih. Lalu kami memotong mereka dengan kasar, serta terong dengan zucchini. Potong bawang putih di piring. Tuang semua sayuran mentah ke dalam wajan panas dengan minyak zaitun. Garam, merica, dan goreng selama 20-25 menit dengan api kecil. Sekarang isi wajan harus dilepaskan ke dalam kaldu panas, dan sayuran rebus diletakkan di tempat yang sama.
Saat disajikan, setiap sajian dihiasi dengan peterseli cincang dan seiris mentega. Anda dapat menambahkan beberapa cabang dill, seperti pada foto.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - masakan klasik Prancis. Karya ini berasal dari Lorraine, di perbatasan dengan Jerman. Karena itu, resepnya sebagian menggabungkan tradisi memasak Jerman. Bagaimanapun, kue ini sangat lezat. Sepintas pada foto saya ingin segera mencoba kelezatan ini.
Kish Lauren disajikan di semua restoran di Paris, dan banyak koki memiliki resep khas mereka sendiri. Tetapi, sebelum mulai bereksperimen, Anda perlu memasak Kish Lauren tradisional.
Produk untuk pengujian:
- Tepung premium - 200g;
- Mentega - 100g;
- Air dingin - 50ml
Bahan isian:
- Bacon - 200g;
- Bawang hijau - 1 ikat;
- Lada hitam giling - secukupnya;
Untuk saus:
- Telur - 3 pcs .;
- Keju keras - 100g;
- Krim (20%) - 200ml.
Taburkan sedikit garam dan cincang mentega di tepung (dari kulkas). Giling campuran dengan tangan. Buat slide dan istirahat. Tuang air ke dalam lubang dan uleni adonan. Bentuk bola dan biarkan di kulkas selama 25 menit. Sekarang Anda bisa menggulung kue. Ukuran formasi harus seperti untuk menutupi sisi-sisi form. Ngomong-ngomong, untuk Kish Loren disarankan untuk menggunakan formulir dengan sisi bergelombang. Masukkan kembali adonan ke dalam kulkas selama 30 menit.
Mulai mengisi. Potong daging menjadi potongan-potongan dan goreng dalam minyak bersama dengan bawang hijau cincang. Dalam mangkuk, campur krim, telur, keju parut dan merica. Ini akan menjadi saus.
Adonan ditusuk padat dengan garpu dan panggang (kering) pada 180 derajat 10 menit. Setelah mengambil formulir, masukkan adonan ke adonan dan isi dengan saus kami. Setelah 30 menit membuat kue, Kish Loren siap. Pai secara tradisional disajikan hangat dengan salad sayuran.
Pastikan untuk mencoba sendiri sebagai koki Prancis! Bahkan jika Anda tidak menjadi koki hebat, Anda pasti akan berhasil mengejutkan dan menyenangkan orang yang Anda cintai!