Makanan khas Georgia terkenal dengan daging dan sayurannya yang lezat. Permen lezat dihargai di seluruh penjuru dunia. Selain itu, tidak ada masakan nasional lain di dunia yang dapat membanggakan berbagai kombinasi yang luar biasa dari berbagai bahan. Menghadirkan 10 hidangan terbaik masakan Georgia yang bisa Anda masak di rumah!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - sup daging unggas. Sebelumnya, itu disiapkan hanya dari ayam, hari ini tradisi yang sama telah dipertahankan hanya di restoran gourmet paling mahal, dan sekarang ayam digunakan. Keunikan dari persiapan adalah bahwa daging ayam dipanggang dalam wajan kering sebelum direbus, tanpa menambahkan minyak dan air. Berkat ini, irisan daging memperoleh tampilan goreng yang lezat.
Resep klasik:
Bahan:
- daging ayam - 1,5 kg;
- bawang di kepala - 3 pcs;
- paprika merah - 2 pcs;
- tomat merah - 2 buah ukuran rata-rata;
- cabai dalam polong - 2 pcs;
- bawang putih - 1 kepala utuh;
- mentega - 40-50 g;
- bumbu Hops-suneli - 2-3 sdm. l;
- peterseli, daun ketumbar - masing-masing 1 ikat;
- garam.
Teknologi Memasak:
- Potongan ayam di semua sisi digoreng dalam wajan tanpa minyak.
- Paprika yang dikupas dipotong menjadi setengah cincin. Kepala bawang juga dicacah.
- Sayuran ini digoreng dalam wajan mentega. Begitu kecoklatan, mereka harus dikirim ke kuali dengan potongan ayam.
- Tomat tanpa kulit dipotong menjadi kubus dan dikirim ke bahan lainnya.
- Semua produk dicampur dalam kuali dan direbus di atas api yang diredam selama sekitar 40 menit.
- Pada saat ini, sayuran hijau dan cabai cincang, bawang putih dicacah dengan bawang putih. Komponen-komponen ini dicampur, dan hop-suneli dan garam ditambahkan ke dalamnya.
- Segera setelah 5 menit tersisa sampai proses memasak selesai, sayuran hijau dituangkan ke dalam kuali bersama ayam. Semuanya tercampur dan tertutup. Setelah 5-7 menit, chakhokhbili dapat disajikan.
9. Khachapuri
Khachapuri - Ini adalah pai tertutup yang diisi dengan telur dan keju. Dia diberi status monumen tak berwujud warisan budaya Georgia pada 2019. Setiap orang dapat melakukan khachapuri Georgia yang layak di rumah.
Produk yang diperlukan:
- telur ayam - 2 pcs. (satu untuk adonan, yang kedua untuk pelumasan);
- tepung - 5 cangkir.;
- susu - 250 ml.;
- sejumput garam;
- gula pasir - 1 sdm. l;
- pati - 1 sdm;
- krim asam - 2 sdm;
- 100 ml minyak bunga matahari;
- ragi - 11 g;
- Keju Suluguni - 900 g.
Jumlah bahan ini dirancang untuk menyiapkan 3 khachapuri besar.
Resep:
- Garam, gula, dan ragi ditambahkan ke susu yang agak hangat dan dicampur merata.
- Maka Anda perlu menuangkan 1 gelas tepung dan sekali lagi mencampur komposisi campuran di sudut hangat selama seperempat jam.
- Selanjutnya, telur dan pati ditambahkan, campuran dicampur. Sisa tepung dituang dan adonan diuleni. Pada akhirnya, minyak bunga matahari ditambahkan dan komposisi dicampur lagi.
- Adonan yang dihasilkan dibiarkan di sudut hangat selama 1,5 jam. Selama periode ini, itu harus naik, meningkat volumenya 2 kali lipat.
- Dalam wadah terpisah, telur, krim asam dan mentega, diambil dalam jumlah 1 sendok makan, dicampur. Semua ini dicambuk sepenuhnya.
- Keju ditambahkan, yang dipotong sebelumnya pada parutan kasar.
- Adonan dibagi menjadi 3 bagian yang sama. Salah satunya menggulung ke dalam lingkaran di mana keju dituangkan.
- Isi dihancurkan, setelah itu adonan diambil di ujung dan dilipat ke dalam tas. Di atas adalah bundel.
- Sedikit tepung dituangkan ke dalam tas ini, setelah itu produk kembali digulung menjadi lingkaran.
- Khachapuri siap dipindahkan ke loyang, yang dilapisi dengan kertas roti khusus. Top dilumasi dengan campuran krim asam telur dan ditaburi keju.
- Panggang produk pada suhu 190 derajat hingga kecoklatan.
8. Satsebeli
Satsebeli - Salah satu yang paling umum dan dicintai oleh banyak saus yang disajikan Georgia kepada dunia. Ini adalah bumbu klasik untuk barbekyu, karena rasanya yang pedas dan harum berpadu sempurna dengan hidangan daging.
Bahan:
- pasta tomat - 200 g;
- air - 200 g;
- ketumbar - 50-70 g;
- 5 siung bawang putih;
- 1 sendok teh adjika;
- 9% cuka - 1 sdt;
- garam secukupnya;
- lada hitam giling - ¼ sdt;
- hop-suneli - 1 sdm. l
Memasak:
- Daun ketumbar yang sudah dicuci cincang halus.
- Bawang putih yang dikupas dilewatkan melalui penggiling daging dan diletakkan di atas sayuran. Lada hitam, hop suneli, adjika dan cuka dikirim ke sana.
- Semua bahan ini ditumbuk menjadi pasta. Pasta tomat ditambahkan dan semuanya tercampur rata.
- Masih menjadi garam dan menuangkan air. Jumlah cairan yang ditambahkan tergantung pada kerapatan yang diinginkan.
7. Lobio
Dalam bahasa Georgia lobio - ini adalah "kacang". Hidangan ini diperoleh dengan rasa yang kaya, terlepas dari jenis kacang apa itu dibuat. Sorotan utama barang dalam bumbu dan bahan tambahan.
Bahan untuk 4 porsi:
- kacang - 0,5 kg;
- tomat - 2 buah;
- bawang putih - 3 cabang;
- ketumbar - 12 g;
- buah kenari - 100 g;
- bawang - 3 kepala;
- cabai - 0,5 pod;
- hop-suneli - 1 sdm. l;
- 1 sendok teh. minyak bunga matahari;
- garam dan merica secukupnya.
Resep:
- Kacang sudah direndam dalam air, 6 jam sudah cukup.
- Kemudian, dituangkan dengan air dan didihkan dengan panas maksimum. Setelah ini, cairan dikeringkan, yang baru dituangkan dan kacang dimasak sampai empuk, sekitar 1,5 jam.
- Kacang yang dimasak diremas dengan garpu.
- Kernel dipotong pada blender. Bawang dipotong menjadi kubus berukuran sedang.
- Tomat direbus dengan air mendidih. Kemudian kupas dihapus dari mereka. Tomat, daun ketumbar dan bawang cincang. Bawang putih dicincang dengan menggunakan pengepres bawang putih.
- Bawang goreng pertama kali dalam wajan. Setelah menjadi transparan, Anda dapat menambahkan tomat dan bumbui dengan sisa bumbu lainnya. Setelah itu, bahan yang tersisa ditambahkan.
- Campurannya bisa ditambah dengan kaldu kacang.
- Komponen campuran dididihkan selama 5 menit, setelah itu lobio dapat disajikan.
6. Phali
Phali - Ini adalah hidangan pembuka dingin, hidangan gourmet favorit. Untuk memasak, Anda membutuhkan sayuran rebus, rempah-rempah, rempah-rempah dan kacang kenari cincang. Temuan seni kuliner yang serupa akan sangat dihargai oleh vegetarian.
Bahan:
- zucchini - 500 g;
- 2 sdm. minyak sayur
- ketumbar - 1 ikat;
- kenari - 200 g;
- jus delima - 2 sdm. l;
- setengah buah delima ukuran sedang;
- sedikit garam dan merica.
Resep untuk membuat phali dari zucchini:
- Zucchini yang dipotong dadu digoreng dengan mentega sampai lunak.
- Setelah sayuran mendingin, cincang dengan pisau sampai massa homogen.
- Untuk massa ini ditambahkan kacang, dipilin dalam penggiling daging, ketumbar cincang halus dan jus buah delima. Seluruh campuran harus berupa garam dan merica.
- Massa yang dihasilkan diletakkan di atas piring, diratakan, sedikit dihancurkan dengan sendok.
- Di atas billet kecil yang diterima, pemotongan dibuat dengan belah ketupat. Hidangan yang sudah selesai ditaburi dengan biji delima dan disajikan.
5. Kharcho
Kharcho - harta tak terbantahkan dari meja Georgia dan perwujudan seni kuliner. Sup kental, kaya, pedas, dan sangat pedas dengan banyak bawang putih dan rempah-rempah ini siap ditawarkan di setiap restoran Georgia. Tapi, juga, bisa disiapkan di rumah.
Bahan:
- daging sapi - 0,5 kg (lebih disukai brisket);
- air - 2,5 l;
- beras - ½ gelas;
- bawang - 1-2 kepala;
- Lada Bulgaria - 1 pc;
- tomat - 2-4 buah (pasta tomat merupakan alternatif);
- bawang putih - 3-4 gigi;
- 3 sdm. minyak bunga matahari;
- Lavrushka - 1 pc;
- hop-suneli - ½ sdt;
- 1-2 sdm. saus tkemali;
- campuran peterseli, seledri dan daun ketumbar - 1 ikat;
- garam dan merica ditambahkan secukupnya.
Teknologi Memasak:
- Daging yang dipotong-potong kecil direbus selama 40 menit.
- Beras sudah dicuci sebelumnya dan direndam dalam air selama 10-15 menit.
- Bawang dikupas dan dipotong dengan tongkat. Paprika juga dicacah. Tomat dipotong menjadi irisan.
- Wajan harus dipanaskan terlebih dahulu, setelah itu bawang, paprika dan tomat digoreng dalam minyak. Nasi diletakkan di atas daging di wajan, penggorengan ditambahkan dan sup dimasak sampai empuk (sekitar 20 menit).
- Selama waktu ini, sayuran dipotong dan bawang putih dipotong halus. Segera setelah 5 menit tersisa sampai akhir masakan, lada, garam, bawang putih, lavrushka, hop suneli, dan tkemali diletakkan dalam wajan bersama kharcho.
- Taburi dengan sayuran hijau di atasnya.
4. Satsivi dengan ayam
Jika Anda mempertimbangkan hidangan masakan Georgia yang terbuat dari ayam, Anda harus mencoba satsivi - Simbol keramahan negara ini. Ini adalah hidangan nasional yang lezat dan memuaskan berdasarkan potongan ayam dan saus, disiapkan sesuai resep khusus. Disajikan dingin.
Bahan:
- ayam - 1 kg;
- kenari (buah-buahan) - 1 sdm;
- daun ketumbar, peterseli, dill, bawang hijau - 1,5 tandan;
- 3 sdm. minyak bunga matahari;
- bawang - 2 kepala;
- campuran paprika, cabai merah dan ketumbar - semuanya 1 sdm. l;
- garam.
Teknologi Memasak:
- Daging ayam dipotong-potong.
Nasihat! Untuk persiapan Satsivi, disarankan untuk mengambil seluruh bangkai dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
- Potongan dicuci dituangkan dengan air dan direbus selama satu jam.
- Pada saat ini, bawang dipotong menjadi kubus dan digoreng secara merata dalam minyak bunga matahari. Jangan terbakar!
- Kacang kenari dicacah dalam blender.
- Kacang, rempah-rempah ditambahkan ke bawang. Di sana, sedikit kaldu ayam dituang dari wajan.
- Ayam yang dimasak disortir menjadi beberapa bagian, yang diletakkan dalam saus. Semuanya tercampur rata.
- Pada akhirnya, hidangan ini ditaburi dengan bumbu dan bawang putih.
3. Chakopuli
Chakopuli dibuat dari domba atau domba direbus dengan bumbu dan rempah-rempah. Hidangan mencapai rasa istimewa dengan menambahkan tarragon segar atau saus tkemali. Berkat bahan-bahan ini, suguhan ini menghasilkan sedikit keasaman dan aroma yang lembut. Chakopuli tradisional mudah disiapkan di rumah.
Bahan:
- domba (tanpa lemak) - 0,5 kg;
- 6 siung bawang putih;
- bawang hijau, tarragon, ketumbar - 1 ikat besar;
- anggur putih kering - 150 g;
- air - 150 g;
- membakar merica - 1 pc;
- Tkemali - 1 sdm. l;
- garam rasanya enak.
Teknologi Memasak:
- Irisan dalam potongan kecil domba diletakkan di atas wajan.
- Herbal dicuci, dikeringkan dan dicincang halus. Di atas daging diletakkan pada gilirannya tarragon, bawang, daun ketumbar. Top - bawang putih, sudah dipotong sebelumnya.
- Tambahkan cabai cincang, air, dan anggur. Semua ini direbus di atas api yang diredam selama 30 menit.
- Kemudian garam, saus tkemali ditambahkan dan direbus selama setengah jam.
- Kami memeriksa kesiapan hidangan untuk daging.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali dapat berfungsi sebagai hidangan mandiri, atau sebagai lauk, misalnya, untuk daging kambing. Dan berkat sayuran dan bumbu segar pilihan, hidangan ini menjadi sangat berguna untuk pencernaan.
Bahan:
- terong - 1 pc;
- 2 paprika Bulgaria;
- bawang - 2 kepala;
- tomat - 2-3 pcs;
- bawang putih - 1 kepala;
- 100 g. Campuran peterseli dan daun ketumbar;
- sedikit garam.
Teknologi Memasak:
- Pertama, Anda perlu menyiapkan semua bahan: bawang putih dan bawang dikupas, sayuran yang tersisa dicuci.
- Terong dipotong menjadi cincin tipis dan diasinkan. Dalam keadaan ini, mereka memberikan jus, yang setelah setengah jam perlu dikeringkan. Prosedur serupa akan membantu menghilangkan kepahitan.
- Lada dipotong menjadi strip tipis, bawang menjadi setengah cincin.
- Terong diperas dari cairan berlebih, dihancurkan dalam tepung dan digoreng dalam minyak dalam wajan. Potongan jadi ditata dalam wajan.
- Tomat digosokkan pada parutan kasar. Bawang digoreng dengan minyak yang sama seperti terong dimasak, kemudian dikirim ke wajan dan diletakkan di atas terong.
- Lada sedikit digoreng dan juga diletakkan di wajan. Semua massa ini dituangkan dengan jus tomat yang disiapkan sebelumnya.
- Masih berbaring bawang putih, yang sebelumnya dicincang (lebih disukai dengan bawang putih), cincang hijau.
- Semua komponen dicampur dengan baik, asin dan direbus di atas api yang diredam selama 15 menit.
Siap arzhapsandali lebih enak ternyata dalam dingin.
1. Khinkali
Khinkali - kartu nama negara. Pelindung ini hampir di setiap pesta Georgia. Untuk memasak, Anda bisa mengambil daging sapi, babi atau domba. Diinginkan bahwa daging itu tidak ditumbuk, tetapi dicincang.
Bahan:
Untuk ujian:
- tepung - 1 kg;
- garam - 10 g;
- air - 700 ml.
Untuk daging cincang:
- domba (bubur) - 0,6 kg;
- daging sapi (bubur) - 0,3 kg;
- bawang - 3-4 kepala;
- bawang putih - 4-5 gigi;
- peterseli, dill, ketumbar - 1 ikat;
- garam dan merica - sedikit;
- air dingin - 100-150 ml.
Teknologi Memasak:
- Dagingnya dipotong kecil-kecil. Bawang, bawang putih, dan bumbu dicincang.
- Bahan-bahannya dicampur, ditaburi dengan garam dan rempah-rempah.
- Untuk juiciness, air ditambahkan ke daging cincang. Tuang sedikit, dengan pengadukan konstan.
- Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu air garam dan taburi tepung di beberapa bagian. Adonan tebal dan plastik.
- Kue kecil dengan diameter sekitar 10 cm terbentuk dari adonan yang sudah jadi.
- Isian ditempatkan di tengah tortilla. Tepi kue naik di atas daging dan bergabung dalam lipatan. Kantung daging yang dihasilkan dipelintir sehingga "ekor" terbentuk di atasnya.
- Khinkali direbus dalam air asin. Segera setelah kaldu mendidih, kantong-kantongnya diletakkan di dalam air mendidih. Rebus selama setengah jam setelah mendidih.